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La philosophie de La Perla Del Priorat SL se base sur deux principes: respect et qualité. Le respect vise le savoir-faire traditionel local, l'environnement, et les personnes avec qui nous travaillons. Produire des vins de qualité est notre manière de montrer du respect à l'égard de l'histoire de « La Perla Del Priorat » ainsi qu'à l'égard de nos clients, et d'essayer de leur faire honneur à tous deux.
Le fait que notre vigne ne soit pas irriguée illustre les deux principes de notre philosophie en servant à la fois à la qualité de notre vin tout en étant respectueux de l'environnement : chaque pied ne produit en moyenne qu'un seul kilogramme de raisin d'excellente qualité avec des taux très élevés en sucre et en sels minéraux, et pas une goutte d'eau n'est gaspillée durant le processus.
Afin de limiter notre production et d'optimiser la qualité de chacun de nos quatre vins, nous procédons chaque année aux vendanges vertes en Juillet. Généralement, nous éliminons entre 40 et 50% des grappes de chaque pied afin de permettre aux grappes restantes d'avoir une concentration et une maturation parfaite. Par ailleurs, le « stress » que peut éprouver le pied de vigne au cœur de l'été torride diminue d'autant, car il peut désormais consacrer une partie de ses modestes ressources à son propre développement, notamment à celui de ses racines, qui le rendront de plus en plus résistant à la sécheresse.
La taille de la vigne ainsi que les vendanges sont exclusivement manuelles. Lors des vendanges, chaque grappe est contrôlée deux fois : d'abord dans la vigne, puis sur la table de sélection dans la cave. Seules les grappes qui passent ce double contrôle sont vinifiées.
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