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NOSTER 2005
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ASSEMBLAGE
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55% Grenache, 45% Carignan
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ALCOOL
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14,5% vol.
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VIGNOBLE
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La Perla Del Priorat, finca del Mas Dels Frares (1450)
Vignoble de 11 à 40 ans d'âge, planté sur l'une des plus anciennes parcelles de vigne du Priorat.
Cette parcelle est entourée de Fites construites dès le 11ème siècle par les moines de Scala Dei.
Sol de Llicorella, schiste féreux typique de la DOQ Priorat.
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VENDANGES ET PRÉFERMENTATION À FROID
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Après une vendange manuelle sélective, les grappes sont placées en caissettes et réfrigérées pendant la nuit. Le lendemain matin, les grappes glacées passent sur une table de triage pour retirer chaque grain qui ne remplirait pas les critères de qualité requis pour la
vinifi cation (aspect général de la grappe, qualité de la peau, taille, couleur, texture, teneur en sucre, acidité etc...). Après cette (seconde) sélection, les grappes sont égrappées et transférées dans de petites cuves en acier inox pour que puisse commencer la fermentation à froid.
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VINIFICATION
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Chaque variété fermente séparément à une température moyenne de 28°C. Pendant la fermentation, chaque cuve fait l’objet d’un nombre précis de pigeages, délestages et remontages. Selon la variété, la macération dure de 20 à 25 jours. Le vin de goutte est alors extrait de chaque cuve pour être vieilli en barrique, variété par variété.
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VIEILLISSEMENT
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La moitié de l’assemblage est maintenue en cuve inox pendant une année à une température proche de 5°C, a fin de maintenir une agréable fraîcheur. L’autre moitié vieillit en fûts de chêne de l’Allier pendant la même année.
Les deux vins sont finalement assemblés; ils apportent respectivement la fraîcheur recherchée d’un vin "frais", la complexité et la souplesse d’un beau vin de garde.
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NOTES DE DÉGUSTATION
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Couleur rouge cerise intense avec nuances grenat.
Au nez, complexe, notes de fruits mûrs, figues, prunes,… marmelade, chocolat, vanille…
En bouche, très beau volume, gras, au tanin persistant et rond.
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RECOMMENDATIONS
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Boire entre 2009 et 2011. Servir à 17-18°C.
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MEDAILLES / POINTS
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Noster 2004: Wine Advocate n° 183, juin 2009: 90 points
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